Brotreste verwerten

Es ist Zeit, die Resteverwertung des täglichen Brots zu aktivieren

Altes Brot ist zu gut für den Müll und Rezepte gibt es viele

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Brotreste verwerten ist nicht schwer und ist im Nu erledigt. aus Brotresten machern wir in erster Linie Semmelbrösel. Wir stecken viel Liebe und Zeit in unser Sauerteig-Brot und das schmeckt man auch, wenn man damit paniert. In Dänemark, wo ich herkomme, aßen wir früher ausschließlich gesäuertes Schwarzbrot und Roggenbrot und dementsprechend sind  für mich Semmelbrösel aus diesen eher groben Brotsorten sehr vertraut. Die deutschen Gaumen, die in den Genuss kamen bestätigten mir den guten Geschmack. Also: keine Angst vor Schwarzbrot-Resten:)

Brotreste verwerten: Senmmelbrösel/ Paniermehl

Zunächst sammeln wir von altes Brot, bis wir so ungefähr eine Schüssel voll haben. Das kann dauern, denn wir nutzen für trockenes Brot den „Wiederaufback Trick“ und der geht so:

Das trockene Brot 2 Sekunden in einer Schüssel mit Wasser untertauchen und anschließend 10 Minuten im Ofen wieder knusprig backen. Nun ist es wieder „wie neu“.

Aber zurück zu den Brotresten, die nicht mehr zu retten sind. Diese müssen natürlich in kleine Würfel geschnitten werden und so ausgebreitet werden, dass sie gut durchtrocknen können. wenn es soweit ist, kommen sie in den Mixer und zwar volle Pulle, bis daraus eine feine „Panade-würdige“ Substanz geworden ist. Das kann mehrere Minuten dauern. Anschließend sind die „Brot-Brösel“ sehr lange im geschlossenen Behälter haltbar. In Dänemark haben wir sehr viele Dessert-Rezepte mit „Brotbröseln“ und ich mag eins davon hier gleich vorstellen. Gleichzeitig dürfen wir nicht den Ideenreichtum anderer Länder vergessen- Da fällt mir der Brotpudding der Italiener ein, aber auch „Arme Ritter“ zeugen hierzulande von vergangener Kreativität bei der Resteverwertung.